Dónde probar el mejor chancho al palo en – El reportero andino

Con el tiempo, fueron ganando experiencia y lograron crear el plato de cerdo perfecto: la combinación de una carne tierna, con la sal precisa y una piel extra crocante. En Las Dalias no falta el chancho al palo con sus acompañamientos clásicos: papas, choclo y zarsa criolla.

Otro toque contundente y especial que incluyen en este restaurante es la carapulcra huaralina, ese potaje sabroso preparado con papa amarilla deshidratada, cerdo y manteca, cocinado a la leña. El resultado es un plato con toques ahumados, lleno de tradición y con un sabor auténtico que se queda en la memoria.

Sabores e insumos de siempre que innovan

Hace cuatro años, Las Dalias presentó una de sus creaciones más celebradas: el chancho al palo a la naranja huando, una propuesta que surgió como un esfuerzo por revalorar este fruto tan característico de Huaral. “El cerdo tradicional del chancho al palo se combinó con las deliciosas y jugosas naranjas huando, el resultado fue increíble”, recuerda Balcázar.

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En Provecho tuvimos la oportunidad de probar este plato en la feria Perú Mucho Gusto 2025 que se realizó en Tacna, donde incluso recibió el premio al “plato más querido” del evento. El sabor especial de la naranja —ligeramente amargo— se complementa con el toque dulce del almíbar que se sirve sobre el chancho. El dulzor se equilibra a la perfección con el camote sancochado y cada bocado combina la suavidad jugosa de la carne con la crocancia de su piel. Una experiencia que conquista.

¿Cuál es el secreto del chancho al palo?

Rosa Elena lo tiene clarísimo: la clave está en el equilibrio entre jugosidad y crocancia. “Si no está crocantita, como una galletita, no llegó al punto ideal la piel y no podemos hablar de un chancho al palo de calidad”, asegura.

El proceso de preparación es largo y minucioso, según nos explicó. Primero, se dedican alrededor de 30 minutos a hacer los cortes en la carne para que la sal penetre de manera uniforme. Luego, la pieza se cuelga en la reja y se cocina lentamente durante tres horas al calor de la leña, a una temperatura que oscila entre 200 y 300 grados. El último paso es la piel: se le dedica una hora de cocción hasta que “revienta” y se convierte en esa lámina crocante tan esperada. Para mantener la carne jugosa, se baña poco a poco con cerveza, un detalle que marca la diferencia.

En Las Dalias, este ritual se respeta de principio a fin. Cada pieza de chancho pasa por un proceso que combina técnica, paciencia y dominio del fuego, hasta lograr esa mezcla de texturas que convierte al chancho al palo en un plato inolvidable.

Hoy, este restaurante campestre es considerado uno de los grandes representantes de este manjar no solo en Huaral, sino también a nivel nacional. Además, han llevado su propuesta a festivales gastronómicos fuera del país, poniendo en alto el nombre del Perú. Sin duda, es un espacio al que vale la pena peregrinar.