La gastronomía peruana vuelve a destacar en el escenario culinario internacional con un reconocimiento global en la categoría de guisos. En el ranking de los “100 mejores guisos del mundo” elaborado por el portal gastronómico TasteAtlas, el tradicional seco de cabrito ocupa el primer lugar entre los guisos mejor valorados, con una puntuación de 4.5 sobre 5 según las valoraciones de miles de usuarios registrados y verificados por la plataforma.
Este platillo emblemático, originario del norte del país, se prepara con carne de cabrito cocida lentamente en una salsa de cilantro con ajíes, guisantes y otros ingredientes que le otorgan un sabor distintivo y profundo. Su reconocimiento en el ranking global subraya la proyección internacional de la cocina peruana y la creciente presencia de sus recetas tradicionales frente a preparaciones de otras partes del mundo, reflejando la riqueza cultural y culinaria del país.
El tradicional seco de cabrito se impone como el mejor guiso del mundo. Esta preparación, originaria de la costa norte del Perú, destaca por su combinación de carne de cabrito cocida lentamente con ajíes, culantro, guisantes, zanahorias y otros condimentos que le otorgan un sabor profundo y aromático. Su inclusión en el puesto número uno del listado global refleja la aceptación y reconocimiento internacional de este plato tradicional frente a otras preparaciones icónicas provenientes de diferentes regiones del mundo.
Además, el seco de cabrito es el único guiso latinoamericano ubicado dentro del top 5 de esta clasificación, superando a numerosas recetas internacionales que también figuran entre las más apreciadas por los usuarios de la plataforma. La presencia de este plato peruano en la cúspide del ranking pone de manifiesto la proyección de la gastronomía local en escenarios globales y subraya la riqueza culinaria del Perú.
El seco de cabrito es un guiso tradicional peruano que se caracteriza por su carne tierna y su salsa aromática. Para prepararlo, se utiliza carne de cabrito cortada en trozos que se cocina lentamente con aceite, ajo, cebolla y ajíes frescos, logrando que los sabores se mezclen de manera uniforme. Uno de los ingredientes distintivos es el culantro, que le otorga un aroma intenso y un sabor particular que lo diferencia de otros platillos del norte del país. Además, se incorporan vegetales como guisantes, zanahorias y, en algunas versiones, papas o yucas, dependiendo de la región donde se prepare.
El proceso de cocción suele ser prolongado para garantizar que la carne quede jugosa y se impregne de todos los condimentos. La receta tradicional también incluye una reducción de la salsa hasta obtener la consistencia adecuada, ligeramente espesa y muy sabrosa. Este guiso se sirve acompañado de arroz blanco, y en algunas regiones se añade un toque de cerveza o chicha de jora para intensificar los sabores. Su preparación refleja la combinación de técnicas andinas y criollas que han consolidado al seco de cabrito como un plato emblemático de la gastronomía peruana.
El ranking de TasteAtlas 2025 destaca a los mejores guisos del mundo, con el seco de cabrito de Perú liderando la lista y reafirmando el prestigio de la gastronomía peruana. Los 20 primeros puestos son:
- Seco de cabrito — Perú
- Phanaeng curry — Tailandia
- Hünkar beğendi — Turquía
- Murgh makhani (Butter chicken) — India
- Karē — Japón
- Shahi paneer — India
- Gulai — Indonesia
- Khoresh — Irán
- Wat — Etiopía
- Moqueca baiana — Brasil
- Rojões à moda do Minho — Portugal
- Rendang — Indonesia
- Bobó de camarão — Brasil
- Massaman curry — Tailandia
- Chicken tikka masala — Reino Unido
- Vaca atolada — Brasil
- Kari ayam — Malasia
- Keema — India
- Kefta tagine — Marruecos
- Rabo de toro — España